Biefstuk bakken

Een heerlijke malse biefstuk bakken kan je ook zelf
Heerlijk toch zo’n malse biefstuk die op je tong smelt. Maar ja wil dat bij jou niet helemaal lukken en ligt er weer een droog stuk vlees op je bord dat te ver is doorgebakken. Hier zijn dan de tips voor een heerlijke malse biefstuk waar je trots op kunt zijn.

Hoe malser hoe lekkerder

Bij de slager zijn er verschillende soorten biefstukken verkrijgbaar. Zoals gewone biefstuk, kogelbiefstuk, entrecote, Rib-eye, lendebiefstuk en ossehaas of haasbiefstuk. Hou er rekening mee, hoe duurder de biefstuk hoe malser deze is. Haasbiefstuk (ook wel tournedos genoemd) is de meest malse soort en lendebiefstuk de minst malse soort. De slager kan je altijd verder helpen in je keuze.

Biefstuk bakken

De biefstuk voorbereiden

Heb je de biefstuk van je keuze gevonden, zorg dan dat je de biefstuk een half uur van te voren uit de koelkast haalt. Laat de biefstuk in die tijd afgedekt op kamertemperatuur komen. Je mag het vlees zouten voordat je de biefstuk gaat bakken. Het zout trekt niet het vocht uit het vlees als je het vlees gelijk bakt. Het is beter om de peper wel na het bakken op het vlees te strooien, anders verbrandt de peper tijdens het bakken van de biefstuk.

De boter of olie in de pan

Laat in een pan met een dikke bodem de boter smelten of doe de olie er in. Laat de boter of olie goed heet worden, maar zorg er voor dat het niet gaat roken. Het geheim van een goede biefstuk is, de biefstuk bakken in een goede hete pan.

De biefstuk bakken

Ok, dan gaan we nu de biefstuk bakken. Leg de biefstuk met een vleestang in de pan. Zeker niet met een vork gaan prikken, want dan lopen de sappen eruit. Beweeg de biefstuk in de pan, zodat de boter of olie ernaast niet gaat verbranden. Na ongeveer een minuut kan je de biefstuk omdraaien.

De tijden waar je je aan kunt houden om een biefstuk te bakken zijn:

  • rauw 1 min. per kant van de biefstuk
  • rood 1,5-2 min. per kant bakken
  • rosé 2-3 min. per kant bakken
  • doorbakken (welldone) 3-4 min. per kant bakken

Als je met je vinger op het vlees drukt en het voelt zacht aan is de biefstuk nog rood.

Voelt het wat strakker aan is het vlees medium gebakken. Met een beetje oefenen gaat dat lukken. Haal de biefstuk uit de pan, maar probeer nog even de verleiding te weerstaan. Laat de biefstuk nog even rusten. De sappen verspreiden zich dan door het vlees en heb je een heerlijke malse biefstuk. Geniet er van met een heerlijk peper-roomsausje en een goed wijntje. Liefst rood natuurlijk.

Succes met je heerlijke stukje biefstuk! En vooral eet smakelijk!